Mise à jour exceptionnelle:

Fricassée est un coq!!!!
Cocoricoooooooooooooooooooooooooooooo

Histoire sans paroles

Glâne et cueillette

Moissons

Production jardin

La clique à plumes

J'en rêvais, je l'ai fait! Après le potager, des oeufs jardin, courtoisement offerts par Poolgrillée, Poolékramée et d'ici quelques mois, par Fricassée.

Deux sont des poules de race Harco, et la derniere, qui pouite encore le poussin, est une poule soie barbue (poule à brushing).

Donuts et ses poulettes

La gelée aux doigts bleus (gelée de sureau)

Dans la série cueillettes, j'ai trouvé ,au cours de la balade de Doudou, une source de baies de sureau.
En Normandie, il n'existe pas de sureau toxique.
Or, il parait que la baie de sureau , c'est bon! Alors, j'en ai fait de la gelée!

Voici la recette (pour ceux qui n'ont pas peur d'avoir des doigts de schtroumpfs):


Ingrédients:

Baies de sureau mures, dégrapillées de l'ombelle
700g de sucre à confiture pour 1 litre de jus de sureau
un jus de citron pour un litre de jus de sureau
des pots!


Rincer les baies rapidement, le mettre dans un casserole sur le feu assez vif 10 minutes afin de les faire éclater.
Passer les baies au chinois ou au moulin à tomate
Peser le jus obtenu
Le mettre sur feu doux, ajouter le jus de citron puis le sucre après ébullition du jus.

Laisser quelques minutes puis procéder au test de l'assiette froide.
Mettre en pot et retourner les pots

Puis déguster!

Confiture de Figue Facon Mémé

De bref passage au centre du village, je cru voir un empilement de figues!
Oui de FIGUES!!!!!!!!!!!
Des figues violettes en Normandie!
Tas de figues!
Montagne de figues!
Je n'en croyais pas mes yeux, mais l'odorat s'en est mêlé!
OUI DES FIGUES!!!!!!!!!!!!
Je ne pus faire autrement qu'en acheter quelques unes (deux kilos...).

Oui, mais voila, que faire de figues bien bien mures? Comment faire pour conserver cet arôme unique et envoutant tout au long de l'année?

De la confiture bien évidement, et pas n'importe laquelle, la confiture de figue de ma mémé!
Voici l'invitation au plaisir!

Ingrédients:

2 kg de figues
1200g de sucre cristallisé
un demi citron
quelques branches de menthe verte


La veille au soir:
Rincer les figues, retirer le pédoncule et les couper en 4 pour une moitié, laisser entieres les restantes
mettre dans une marmite avec le sucre et les branches de menthe
Laisser au frais toute la nuit, ca va rendre de l'eau

Le lendemain
Mettre sur le feu durant 50minutes environ
puis mettre en bocal


et déguster!!!!!!!!!!!!!!!!!!



vives les figues!

Sirop de menthe maison

Deux pieds de menthes, un peu de pluie normande et ca donne...... une forêt de menthe!
Deux solutions: sirop ou liqueur.
Décision: faire les deux!!!!!!!

Ingrédients:
Deux bols de feuilles de menthe (mélange de menthe marocaine et de menthe poivrée pour moi)
1 litre d'eau
1kg de sucre


Laver et sécher la menthe
Mettre le litre d'eau à bouillir
Verser sur les feuilles de menthe et laisser macérer 48h

Filtrer et verser dans une casserole
Ajouter le sucre et mettre à bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve et l'écume disparaisse
Mettre en bouteille (bouteilles propres voire stérilisées avec bouchon neuf)

Possibilité de stériliser les bouteilles ensuite

Conservation:
Bouteille fermée: 3 mois
Bouteille ouverte dans la porte du frigo: 2 sem
Bouteille stérilisée fermée: 13 mois
Bouteille stérilisée ouverte dans la porte de frigo: 40jours

A venir, la gnôle à la menthe, Hips à tous!

La quiche "je veux retourner en Grèce"

Prise de nostalgie en regardant le ménage à faire à la maison (et le ciel pas très propre de Normandie), j'ai décidé de faire une escapade fleurant bon les vacances.

Quoi de mieux que de la blette du potager (premières fraises, premiers haricots, premiers radis et blette!!!) pour repartir en Grèce? Un peu de féta dans le frigo, œufs du marché , lait et quelques fines herbe et, et, et c'est parti!


Ingrédients:

Un beau bouquet de blette (du jardin) cuite à l'eau et essorée à la main
3 œufs (du marché)
Un peu de lait (au pif)
1/2 fêta du supermarché (à défaut d'Arrivage direct de Grèce...)
Menthe (du jardin (héhéhé))
Pate feuilletée


Abaisser la pate dans le moule.
Couper la blette cuite et essorée en morceaux, ajouter les œufs, battre, mettre le lait, battre, la menthe puis couper la fêta en morceaux

Verser sur la pate et enfourner à th180 durant une bonne quarantaine de minutes.
Dévorer en repassant les photos de Grèce.
(et laisser une part à Burgonde)

Baklavas

Ingrédients:
Feuilles de pâte filo
250g d'amandes, pistaches, noix en petits morceaux (en bonne psychopathe, emballés dans un torchon et frappés violemment contre le mur avec de grands cris!)
75g de sucre
Smen (ou beurre fondu)

Pour le sirop:
125g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de citron

ou encore:
miel, citron, eau de fleur d'oranger




Mélangez les amandes avec le sucre, réservez.
Au fond d'un moule, mettez une feuille de pâte filo, enduisez la de beurre, en remettre ainsi 3 autres elles aussi enduites de beurre. Versez la moitié des amandes et égalisez.
Mettez à nouveau 2 feuilles de pâte filo enduites de beurre. Versez le reste des amandes. Finir par 4 feuilles de pâte filo enduites de beurre. Pour décorer la surface, parsemer d'amandes effilées.

Mettre 30 minutes à four moyen. Laisser refroidir avant de couper en losanges. Arroser du sirop.

Mouhalabieh

Ingrédients:
1 litre de lait
3 cuillères à soupe de maïzena
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
cannelle
amandes effilées



Mélanger la maïzena avec 4 cuillères à soupe de lait. Réserver
Mettre le litre de lait à bouillir avec le sucre. Ajouter hors du feu le lait avec la maïzena, bien mélanger et remettre sur le feu. Retirer du feu après une nouvelle ébullition et ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Dresser en ramequins, décorer d'amandes effilées (ou de pistaches ou encore tout ce qui vous passe sous la main) et d'une pincée de cannelle. Mettre au frais.

Et dégustez!

Makroud aux dattes

Le makroud, c'est un des gâteaux typiques du Maghreb,c'est celui qui me vient en tête quand je pense gâteau, souk et oued. J'ai découvert aujourd'hui que c'est facile à faire!


Ingrédients:
125g de semoule de blé fine
125g de semoule de blé épaisse
50g de sucre
25g de beurre fondu
1 verre à thé (à la menthe!!) d'eau tiède
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
patte de datte

250g de miel
un trait d'eau de fleur d'oranger


Mélanger le sucre avec les semoules puis ajouter le beurre fondu, l'eau et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger délicatement puis laisser reposer pour faire monter la semoule.

Modeler un boudin que vous creuserez afin d'y mettre un boudin de patte de dattes. Refermer le boudin de semoule.
Dessiner en surface des rayures entrecroisées puis couper en losanges.



Mettre à frire. Retirer de la friture quand les makroud ont prit une jolie couleur dorée et les plonger dans le sirop de miel (miel liquide réchauffé avec l'eau de fleur d'oranger)

Sortir du sirop et mettre à refroidir avant de servir.

Doudou, Flamby et la brique

Délire canin autour d'une brique.

Télé à Chat

Deux kangourous dans le lin

Délire canin lors d'une balade dans les champs l'année dernière.

Dexter is back

Oyez Oyez! Ouvrez tous vos oreilles!
Dexter déborde de vie!
Dexter bouillone
Dexter bulle!
Pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles,
Bientot, en pain il se transformera!

Je bèche et je suis toute suette

En tant qu'amatrice de bonne chère et de bonne cuisine, avoir des légumes frais, c'est un réel bonheur. Hors, je possède aujourd'hui un petit bout de terrain engazonné.

J'ai donc, durant 2heures bêché ce jardin. Oh, je vous rassure, pas tout le jardin, juste 3m sur 2!
Et cela a suffi à me fatiguer, mais à un point!
Je vous jure que dégazonner, c'est un effort (presque) incommensurable!
Dire que je voudrai au moins faire le double, voir le triple!


J'espère que ces efforts vont être récompensés! Légumes maisons et plats délicieux!
A bientôt pour des nouvelles du potager!

Jardin des Sources et Campagne Cauchoise

Courgette contortioniste

Timidité du fraisier

Pesto d'ail des ours

Après une longue recherche d'Allium ursinum (héhé), me voici en train de choisir quelle recette faire avec ma petite récolte!
Le pesto est une manière de conserver un certain temps cet aromate.

Ingrédients:

100g de feuilles d'ail des ours lavées à l'eau vinaigrée(attention à l'echinococcose) et séchées
100g d'huile (d'olive pour moi)
une cuillère à café de sel



Tout mixer, mettre en pot et recouvrir d'un peu d'huile pour allonger la conservation.



Du coup, ce soir, je me suis faite une poêlée de crevettes roses avec une cuillère de pesto! trop bon!
Il parait que c'est aussi sublime sur une tartine de fromage de chèvre frais!


Edit 09.05.2010: sur un steack haché, c'est top!

A la recherche d'ail des ours

Il y a quelques jours, après avoir écouté une émission radio, puis approfondi sur internet, j'ai décidé de tester l'ail des ours.

L'ail des ours, c'est une liliacée des sous bois humides, des bords de ruisseau, et parfois des pâtures.
Bien qu'elle soit réputée dégouter les herbivores d'en manger, il arrive que le lait de vache ayant brouté ces tendres feuilles ait le gout d'ail (super pour les yaourt!!)
Lors des promenades (avec ou sans chien!), quand on hume une odeur d'ail, c'est que de l'ail des ours se trouve dans les parages!


Alors, ce week end, je suis partie en foret avec le chien! Là, des les premiers pas, j'ai trouvé, non pas de l'ail des ours, mais un serpent! Ni une ni deux, j'ai rattrapé ma bestiole à quatre pattes et demi tour.
Refroidie pour quelques heures, j'ai regardé les autres plantes sauvages comestibles: églantier, pissenlit (mais ca je le savais déjà), consoude, frêne, tanaisie, sureau..... Mais une fois une idée en tête.... oui, il parait que je suis assez têtue!
Me voici repartie (en voiture, à cause des serpents!! ) en quête d'ail des ours. Petits chemins normands, cavées et fleuves côtiers, je n'ai rien trouvé.

Mais aujourd'hui, après la fête des fleurs de Dieppe (où j'ai vu un exposant de plantes sauvages comestible dont l'ail des ours.....), en rentrant par ma route habituelle, devinez quoi....... devant une petite chapelle, un parterre entier de cette plante!



Les recettes sur le message suivant!

Breuvage des lapins

Je me permet de publier le commentaire de Coralie pour compléter l'utilisation de la fleur de pissenlit!



Pour le vin de pissenlit version Delph et moi un printemps dans le Cantal, nous avions :

1. rempli deux bouteilles de blanc sec de pétales de pissenlit (juste la partie jaune, que l'on retire de la base comme les pétales d'une pâquerette ... je t'aime, un peu, beaucoup, passs...)

2. ajouté du sucre en poudre (2-3 cuillères à soupe pat bouteille, si je me souviens bien),

3. rerempli les bouteilles avec le blanc,

4. touillé avec un pic à brochette (on fait ce qu'on peut avec ce que l'on a, si en plus il n'a pas encore servi, c'est mieux, ça évite le gout viande ...)

5. bouché le tout pour quelques mois (le mieux est encore de l'oublier dans un coin)
...
...
le temps aidant
...
...
6. Filtré le tout (à la passette, puis dans un filtre à café pour limiter le dépôt)
(ya pas de 7!!!!)

8. Un verre d'alcool fort par bouteille pour stabiliser le tout, si non, tout boire assez rapidement (avant que ça tourne au vinaigre de pissenlit)

Une petite liqueur, avec ou sans glaçons, à consommer avec modération, qui rappelle l'hiver, les vertes prairies de printemps... hum ... damned ... que c'est bon !

Coralie


Encore merci Coco et Delph!

Cramaillote (ou gelée de pissenlit)

Ce matin, en me levant, j'ai observé mon jardin. Vert, Blanc, et jaune. Jaune?! Envahi de pissenlit ce terrain! Bien joli tout ca, même le nez (looooooong) du chien est tout pollinisé.



Existe t-il des recettes à base de pissenlit?
Si les lapins en sont friands, ca doit être comestible.
Effectivement, les feuilles sont utilisées en salades pour les plus jeunes, en soupe ou comme des épinards. Mais ces fleurs, les avez vous déja reniflé?
Un parfum sucré et fin elles exhalent! Voila pourquoi le chien se roule dedans avec délice!

Hé bien ces fleurs, elles peuvent se transformer en gelée! Cette gelée, les savoyards l'appellent cramaillote (les pissenlits ,eux, sont des cramaillots).

Me voici alors équipée de mon saladier en train de ramasser les plus joli spécimens, bien décidée à tenter l'expérience!

Ingredients:

400g de fleurs de pissenlit sans la tige
2 oranges en tranches
1 citron
1kg de sucre (moitié cristal moitié confisuc pour moi)
1.5litre d'eau

Rincer rapidement les fleurs et les jeter dans 1.5 litre d'eau froide avec les tranches d'orange et de citron.
Porter à ébullition 30 minutes.
Filtrer
Remettre à bouillir avec le sucre.
Mettre en pot une fois la consistance voulue obtenue (miel, gelée... a vous de voir)





Hé ben c'est trooooop bon, même pas amer.
A vous d'essayer!

Pilons de poulet à la tomate

Spéciale dédicace à Marie: recette de poulet, parce que le poulet, c'est trop bon!

C'est l'invention fond de frigo de la semaine. Un bon petit gout de sud et de méditerranée. Bonheur ensoleillé au fond de l'assiette!

Ingrédients:
10 pilons de poulet ou 4 belles cuisses
4 échalotes émincées
100ml de vin blanc sec
200ml de pulpe de tomate
quelques feuilles de roquette (pour décorer et la fraicheur)
herbes de Provence
sel
poivre

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et le poulet dans une cuillère à soupe d'huile d'olive (the best for sure).
Quand les morceaux de poulet sont colorés, arroser de vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
Rajouter la tomate, et les assaisonnements.
Faire cuire 30 minutes à feu doux après le chant de la cocotte.

Servir avec des pates ou du riz et avec une petite salade de roquette

Tarte au pont l'évèque

Après quelques jours de beau temps, une semaine morose et froide nous est tombée sur la tête. Quoi de mieux qu'une recette 100% fromage pour se réchauffer les boyaux!

Ingrédients:
Un pont l'évêque au lait cru parce que c'est meilleur!!
200g de creme fraiche
4 œufs
pâte brisée
sel
poivre


Préchauffer le four à th7.
Abaisser la pâte et foncer le moule
Couper le fromage en petits morceaux et les répartir sur la pâte.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier. Assaisonner.
Verser sur le fromage.

Mettre au four durant 45 minutes à th7.


A déguster chaud, impérativement! Ça fait des fils, ca réchauffe et c'est pas light! Slurpesque!!!

Tarte aux pommes noisetine

Après le loupé de pâte feuilletée... ni une ni deux, me voici courir au supermarché pour une pâte industrielle... mais ma tarte aux poires je la veux!
Les poires n'étant toujours pas mures , oh rage, oh désespoir, je me rabats encore une fois sur les pommes du marché.
Encore une question métaphysique se pose: tarte aux pommes oui, mais amandes ou noisettes?



Ingrédients:
3 pommes (du marché ), épluchées et coupées en gros quartiers
125g de poudre de noisettes
2 oeufs
100g de beurre
80g de sucre
vanille, cannelle
Pâte feuilletée du commerce (oh la triche!!!)


Préchauffer le four à th7

Disposer sur le fond de tarte les quartiers de pommes

Préparer la crème à la noisette: faire fondre le beurre et y ajouter le sucre, les oeufs, la poudre de noisette et les épices.

Bien mélanger et répartir sur le fond de tarte.

Enfourner à th7 durant 40 minutes


Améliorations:
faire cuire les pommes auparavant car elle sont croquantes à ce temps de cuisson

Tarte Pomme Banane à la pate feuilletée loupée

Humhum... Je suis déconfite... Je me suis lancée ce soir dans le confection de pâte feuilletée:
et un tour, puis deux puis..... effraction du beurre et encollage du rouleau à pâtisserie... une vraie catastrophe!

J'ai malgré tout décidé d'utiliser le lambeau de pâte restant en tartelette (et oui, en plus je n'ai pas fait assez de pâte).
Mais quels fruits utiliser? Pommes? Poires (pas mures)? Bananes? Oranges?
Et comment faire un fond de tarte qui ne coule pas au delà de la pâte?
Après mure réflexion, voici la recette du jour:



Ingrédients:
Pâte feuilletée découpé le long d'un moule à brioche parisienne
Une belle pomme
Deux bananes
Une cuillère à café de sucre en poudre brun
Une cuillère à café d'extrait de vanille maison

Cuire à blanc le fond de tarte pendant 15 minutes à th 7
Pendant ce temps là, compoter une banane coupée en rondelle avec la cuillère de sucre en poudre.
Sortir du four la pâte.
Étaler la compotée sur le fond de tarte et disposer les tranches fines de pommes épluchées sur la compotée.
Disposer quelques autres rondelles de banane
Cuire th 7 une demi heure.


And it's done!
But for the taste.... I don't know yet!

Bon, alors le verdict:
La pâte est feuilletée (un peu), elle croustille (beaucoup) et le mélange n'est vraiment pas mauvais!

Les yaourts, le B.A. BA

J'aime beaucoup le fait maison. Et faire ses yaourts c'est facile, excellent et très satisfaisant. Accessoirement, ca fait aussi du bien au porte monnaie.

Ingrédients:
1 litre de lait (entier, ca fait des yaourts plus fermes, sinon, rajouter une cuillère de crème)
1 yaourt frais (aromatisé à la vanille, ou nature, loin de la date de péremption)
sucre, confiture, vanille (optionnel)

Deux options:
. L'idéale:
Chauffer le lait à 45°C (on doit pouvoir laisser un doigt dedans 10 secondes sans se bruler)
Mélanger le yaourt au lait tiédi.
Mettre en pots (pour des yaourts à la confiture, ajouter une cuillère de confiture au fond du pot)
Fermer les pots (aluminium ou autre)

. La rapide pour yaourtière
Mélanger le lait au yaourt
Mettre en pots (pour des yaourts à la confiture, ajouter une cuillère de confiture au fond du pot)
Fermer les pots (aluminium ou autre)


Transformation en yaourt:

. En yaourtière:
Mettre les pots dans la yaourtière durant toute une nuit
C'est la seule méthode qui permette d'utiliser l'option rapide sans chauffage du lait.

. En cocotte minute:
Faire chauffer un fond d'eau dans la cocotte jusqu'à ébullition.
Mettre les pots au fond de la cocote
Fermer hermétiquement
Laisser toute la nuit.

. Au four (essayé mais pas réussi.....)
Après une cuisson au four, enfourner un plat à gratin avec de l'eau, y mettre les yaourts toutes la nuit une fois le four éteint.

. Au cuit vapeur:
Théoriquement, ca doit fonctionner.
Après une cuisson, placer les yaourts dans les paniers, laisser toute la nuit.

Tian Nissart (gratin de courgettes)

Suite et faim!


Ingrédients:
Pour 4 personnes
Riz aux courgettes
Dés de fromage (emmental, comté, parmesan, cantal, pélardon(j'ai pas essayé, mais ce ne peut être que bon))
2 œufs
Chapelure
Huile d'olive

Mélanger au riz aux courgettes refroidi (tiède) les dès de fromage et les œufs.
Mettre dans un plat à gratin. Couvrir de chapelure et asperger d'un tout petit peu d'huile d'olive.

Mettre au four préchauffé à 180°C (th 6) durant 30 minutes au moins.

Riz aux courgettes

Classique de mon enfance, plat répété maintes et maintes fois afin de réduire le stock inépuisable de courgettes du jardin de la Mémé. Plat gourmand et simple, vert mais riche!


Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 oignon
3 courgettes (les vraies niçoises, vert clair, tendres comme du beurre)
2 verres de riz cru
2 verres d'eau
thym, romarin, feuilles de laurier
sel
poivre
huile d'olive


Couper l'oignon en lamelles, faire revenir dans une cocotte minute avec un peu d'huile d'olive.
Pendant que les oignon dorent, râper les courgettes (merci robot!)
Ajouter les courgettes, le riz, les aromates, l'eau et le sel aux oignons.
Fermer le couvercle.
Laisser cuire à feu doux 1/2h après les premiers sifflements.



Le riz aux courgettes peut se manger comme ca, ou accommodé en gratin (Tian Nissart)

Poulet au curry coco

Un classique de la maison, mon premier plat d'étudiante, sortie des jupons de sa mère et s'aventurant sans peur dans ce vaste monde qu'est la gastronomie!

Ingrédients:
4 escalopes de poulet
1 oignon
2 pommes sucrées (Golden, pink lady....)
une brique de lait de coco
curry parfumé (pas piquant)
sel

Faire revenir l'oignon à feu doux avec les escalopes de poulet coupées en morceaux.
Quand les oignons ont fondus et que la viande est colorée, ajouter le curry.
Laisser revenir qq minutes puis arroser du lait de coco.
Faire mijoter à feu très doux 15 minutes.
Rajouter des dés de pommes assez gros (afin d'avoir du croquant), laisser 5 minutes.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Servir (avec du riz).

Flan aux agrumes

Simple, frais et léger!


Ingrédients:
1/2 litre de lait
60g de sucre en poudre
4 œufs
1 citron non traité
1 orange non traitée


Battre les œufs en omelette, y ajouter le sucre en poudre et travailler.
Ajouter le lait et les jus de citron et d'orange puis enfin les zestes.
Détailler en ramequins individuels

Mettre à cuire 20 minutes au four dans un plat empli d'eau (au bain marie).
Réserver une nuit au frigidaire

Base muffins sucrés

Ingrédients
Pour environ 9 beaux muffins :
175 g de farine
100 g de sucre (moins c'est possible)
1 œuf
10 cl de lait
50 g de beurre
1/2 sachet de levure
Garniture au choix : pépites de chocolat, fruits en morceaux, fruits secs...


Battez l'œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre.
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez par petites quantités et en alternant, la farine et le lait.
Puis ajoutez la garniture.
Enfournez dans des moules à muffins th.7/8 (220°C) pendant 15 min.


Mes derniers muffins étaient aux pépites de chocolat noir avec un cœur de nutella. Décadent!

Mousse/Entremet au chocolat sans

Ingrédients:
400g Tofu soyeux
200g de chocolat noir à pâtisser
zeste d'orange (non traitée)

Faire fondre le chocolat
Mélanger le tofu et le chocolat, battre au mixer plongeant
Pour un entremet, attendre que la préparation soit lisse
Pour une mousse, battre au moins 3 minutes avec le mixeur ou avec le batteur à œufs

Mettre en ramequin au moins 8h au frigidaire

Recette provenant du blog Cléa-cuisine

Extrait de vanille

Commençons simple, commençons efficace!
Cette recette ne demande pas grand chose sinon de la patience. Mais tout semble bien meilleur quand on a attendu!

Ingrédients:
4 Gousses de vanille
250 ml d'alcool fort (rhum, cognac ou vodka)
bocal ébouillanté

Mettre les gousses de vanilles coupées en longeur et en tronçon dans le bocal avec l'alcool. Fermer le pot et secouer.
Réserver dans un placard pendant au moins 2 mois en secouant tous les jours avant d'utiliser.



Je tenterai bien d'utiliser le même système pour faire de l'extrait d'écorce d'orange, ou de citron ou encore de pamplemousse.